首先，將食品放入真空包裝帶中，然后將里面的空氣抽空，以到達(dá)包裝袋中的空氣達(dá)到規(guī)定值并封口，還有一種是真空充氣包，也是將空氣抽空，然后在充入氮?dú)獾榷栊詺怏w，再封口。

    真空包裝是抽空包裝內(nèi)的空氣并配合氧氣通透率極低的材料，使得外界的氧氣無(wú)法進(jìn)入，極大地降低食品氧化腐敗的速度，來(lái)保證食品的新鮮。

    真空包裝可以比普通的包裝的保質(zhì)期延長(zhǎng)5到7天，減少了食物浪費(fèi)，但是肉類(lèi)隔絕了氧氣，就會(huì)呈現(xiàn)暗紅色，導(dǎo)致賣(mài)相不好，但是一旦撕開(kāi)包裝，肉類(lèi)接觸氧氣，就會(huì)便會(huì)鮮紅的顏色。

    真空包裝所使用的材料，除了防氧氣透過(guò)性及收縮性良好的聚偏二氯化乙烯(PVDC)外，還有聚酯、聚酰胺;或者尼龍、聚酯薄膜和聚乙烯多層等材料。其中聚偏二氯化乙烯的防止氧氣和水蒸氣的透過(guò)性為各種膜料之冠，然而最大的缺點(diǎn)是不能耐熱封。聚酯具有很強(qiáng)的張力強(qiáng)度、軟性;尼龍的防止氧氣透過(guò)率尚好，耐熱、耐寒性亦佳，機(jī)械性也很強(qiáng)，但水蒸氣透過(guò)率大，且價(jià)格昂貴，所以多以多層復(fù)合的形式作為鮮肉真空包裝的材料。　　      

    真空包裝使用的作用抑制微生物的生長(zhǎng)，避免外界的污染;減緩肉中脂肪的氧化速度，對(duì)酶活性亦有一定抑制作用;減少失水，保持產(chǎn)品的重量;包裝美麗、直觀，增強(qiáng)購(gòu)買(mǎi)欲，便于攜帶。